中国哪里最好的主食?

南宁夜生活网2020-12-10南宁民生50

没有像中国这样灿烂的主食文化。

从长江南岸的小桥流水,到云南和贵州的危险山脉,到岭南的山海,横跨山海,中国人民一直是主食爱好者。

北方人已经达到了意大利面的顶峰,南方人以不断变化的方式解释米饭。每一种主食的背后都是土地和水域的风情。

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▲湖南米粉

新疆,那安的天堂

从母亲还是婴儿的那一刻起,当母亲打破了南坑的第一个入口时,the就成为了新疆人永恒的味觉记忆。新疆的男人,妇女或儿童,谁也拒绝不了热na的诱惑:新鲜出炉的na,既软又热,在木头烘烤下,整个身体散发出浓郁的小麦香气。我空着嘴吃饭,我的头充满了新疆人的骄傲。冷冻na饼是一种多用途的成分。烧烤、,锅,切成小块,泡茶,加牛奶吃,炒肉和辣椒面,无论哪一种菜都充满活力。

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▲an茶。新疆的一位作家曾说过:“新烤的na饼既热又完美,是面粉和火的结合,还有大地和阳光的香气。”

揉面团,挤种子,覆盖被子,滚动naan胚芽,戳花,浸蘸,烘烤naan ...制作naan的整个过程统称为“打败naan”,看起来像和做蛋糕一样,但是新疆那些爱吃an的人从来不愿意与面包并肩。

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▲蘸酱,准备烤na饼

“ na”是新疆人民的艺术。一个小麦面团可以产生300多种图案。揉面条时会添加荞麦谷物吗? naan有多大,可以用一只手握住还是可以像轮子一样大?您是否要在naan中添加数十种替代成分,例如牛肉,羊肉,牛奶,西葫芦等?

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▲Naan制作是用圆形枕头状naan托盘握住naan并将其压在naan坑壁上的动作。图为Wowo Naan,最小的Naan,您不需要Naan。

Nan是比派饼更复杂的主食,并且有近百种经典的naan。大,小,薄,厚,柔软,酥脆,塞入无馅,可以包裹大鸡肉,可以包裹羊肉串,也可以包裹辣椒...切片naan,托盘大小,简单又实惠,是人们的第一印象馕。 Kuqa Naan就像一个成年人的肩宽。 Naan是全家人一天的主食;

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▲片篇Na,图片来源水印。有些人还根据口味将经常吃的经典na饼分为两种。实际上,他们可能指的是Ai Naan和Ai Mak Naan(Kuqa Naan属于I Mak),两者都是白naan。

葵花籽na,是被葵花籽覆盖的厚na,每一口都温暖而又坚果。还有和田核桃,杏仁,高粱,鹰嘴豆,牛奶,皮肤牙齿,葡萄干...只有naan可以容纳中国最大的省级行政区域中的大多数产品。

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▲葵花籽na。带有羊肉油的Naan变成油腻的naan,然后用切丁的羊肉和馅料烘烤肉naan。

在新疆,the饼本身可以有数百种变化南宁最好吃,与各种新疆美食搭配使用时,它的功能甚至更强大。例如,将新疆甜味和水分极高的西瓜与na那一类的西瓜切成两半,然后把na分成两半吃在西瓜中。这是新疆人民可以理解的奇妙想法。

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▲Naan西瓜

“舌尖上的中国”的收视率调查显示,碳水和油脂的结合更具吸引力。新疆人民早就明白了这个道理,n与牛羊肉的联姻是才华横溢,美貌交融的。新疆风味的肉an饭是新疆饭店的必点菜,它的地位和价格都比著名的大盘鸡肉高。

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▲Naan包裹肉

整个naan切成均匀的三角形,并放在底部。烤饼上面放着大块的胡萝卜,辣椒和羊肉。这些菜加米饭,盘子里满是新疆人的野味。新疆人民在自己的家中吃na饼包裹的肉,而且比较随意。将小茴香和辣椒面条炸成一盘干而香的“油炸烧烤”,或与一盘胡萝卜和羊肉一起炖,然后用一只手蘸上印度烤饼。

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▲免费版本的Naan包裹肉。在新疆吃羊肉汤和烧烤时,您必须要点菜才能搭配。

西安,北方城市的面食之光

没有一个西安人可以拒绝面条,就像煮羊肉时没有芝麻酱和细香葱一样。在秦川八百里,老山的一碗面条根本解决不了。最多添加一个冰峰。即使没有绚丽的浇头,您仍然可以品尝到小麦的甜味。

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▲西安的面条结实耐嚼。与南部面条的重馅料不同,西安人将面条和馅料视为一个整体。一碗热面,辛辣的红醋来调节酸味,人们不禁大声喊叫。哎呀!

S子面是are山面食的大师。捣碎的面条是用炸猪肉制成的浇头。最好将捣碎的面条放在碗中,在咽喉中顺畅吞咽,然后在胃中吞咽。

传统的水煮种子包括西红柿和鸡蛋,牛肉的水煮种子,各种素食,辣酱,虾酱,猪肉的水煮种子...所有这些都是面条的好原料,无论何时何地都可以全年食用你来吃饭,味道还不错。

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▲前子面以稀,牛筋,轻,油炸,稀,酸,辣和香而闻名。面条细长,厚薄均匀,鲜香四溢,有红油浮面,酸辣汤,清爽爽口,适合各个年龄段。

酸面的最大秘密是岐山香醋的出色性能。岐山香醋也是由小麦和高粱制成的,也由小麦制成。这也可以被视为害羞面孔的最深层原因。

秦川八百英里,从西到东,从北到南,宽,细,汤,干,卷...

粗糙的陕西人从不费心去研究花式浇头。自然地,好的面条只需要考虑一下样式。

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▲西安的街道,图片来源微博@陆_ckd

西安人将面食作为该省旅游业的坐标!

去杨凌?蘸面准备好了!

去宝鸡?滚面团?电机!

去岐山?千姿满面芬芳的发抖!

在西安吃面条不叫吃面条,它叫“弓面”。哎呀,这意味着要吃掉。

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▲江南的面条通常很细,而西安的面条又粗又长,形状像一条裤带。它在视觉上淹没了江南面的终结。真正的男人面必须是最野生的。

西安人从不嚼面条。吃面条(无论是面条汤还是干面条)产生的野生能量会直接吸入喉咙并吞噬下来。那是真的!

没有人比油腻的面条更好地表达西安人吃面条的狂野方式。

将煮熟的白面条放入碗中,绿色蔬菜足以诱人。最后一点就是一勺热辣油。

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▲当热油遇到辣椒和大葱的粘腻的声音和香气时,它会随着醋的香气而上升,绿色的油烟从面条上浮下来。你还敢说你不喜欢油腻的面条吗?

与江南的萧家jia鱼不同,他用精致的小碗和中号碗做面条,而关西人想出了旧碗!当然,也直接有不锈钢碗。

不锈钢碗中最美味的面条是扁面条。这种面条严格来说是一种油性面条,但浇头通常比较复杂。

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▲番茄和鸡蛋肉汁以及带有黑穗病的混合蔬菜的味道在世界上是无与伦比的。抓住并拉成两三两两的大碗,取几瓣大蒜,再做成另一个碗!

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▲在白鹿苑,白家璇吃大蒜面条。

一碗面条,再一碗浓面条汤,城墙下的原始汤变成了生食,这就是西安人的和尚生活。

云南人吃米粉的方式有一百种

昆明的古老童谣唱着这样的歌:“看不见的前线,无尽的羊毛,无尽的米粉。”

据说,昆明是一个拥有700万人口的省会,每天消耗200万碗米粉。在云南的早餐区,只有各种形状的饵料才能与各种米粉相提并论。在午夜小吃市场,烟花摊位前的“炒米粉”也可以找到地方。米粉随时随地出现,在云南人民的碗中孕育了无数的习俗。

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▲有一些特殊的动词来吃米粉。古老的昆明人使用它,而年轻人则说“画米粉”或“去摇一碗米粉”。图像源水印

在云南吃米粉的外国人最容易遭受选择困难。王增琪在他的文章《米线和鱼块》中写了几十篇文章。

应选择米粉的厚度(干果肉或酸浆);烹调方法包括油炸,混合,热烫和腌制;还可以选择烹饪容器,它可以是导热性强的铜锅,可以保温的砂锅,甚至可以一只手握住的小煲。

昆明人制作的“小锅米粉”非常有礼貌。一个人有一个铜锅。排队等着看铜锅上的白烟,听着水,油和红铜的热烈交响,这是当地人想要的早餐场景。

用“ Du Du Du”在铜锅中炖骨汤。根据食客的要求,加入碎肉,酸浆米粉,腌制的蔬菜,韭菜等,最后从锅中倒​​入一匙辣椒油。握着蒸好的诱饵,瞥了一眼走路和进食的人,进食后,他在电瓶车上打ic并开走。这很精致。

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▲小锅米粉

在苏式面条汤店里,您必须面对整个浇头墙,在云南也是如此。可以将其炖,煮或油炸,或者预先炸或煮。米粉的馅料太多了,云南人生动地称之为“帽子”。

云南人有一套自己的“帽子戏法”,以帽子为名的米粉在世界大部分地区都占据主导地位:煮肥肉和瘦猪肉制成的酱汁炖肉,这就是“炖的米粉”肉”;鳗鱼无骨,炖制了帽子,这就是“鳗鱼米粉”。带有皮的牛肉切成大块,然后炖成肉壳。这就是“去皮的肉米粉” ...当然,在云南米粉通行证的帮助下,腌制的蔬菜,细香葱和豌豆尖的口感令人耳目一新。 ,将始终伴随。

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▲鳗鱼米粉

关于米粉最特别的是桥米粉。王增琪将国桥米粉和汽锅鸡列为云南的招牌菜。

云南的食物大多是野生而又热的,但过桥米粉的实质是一碗能长时间煮熟的原汤。

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▲图片源水印

汤与苏面条一样,是用鸡肉或大骨头专门煮的。最后,必须浇注一层防油密封以保持热量。这时,蒙自族人还可以在热汤上撒上金黄色的季节性菊花花瓣,以闻香。汤碗和盆一样大,汤又浓又油腻。它不蒸,但高温可使配料新鲜。切割的原则是先准备肉,然后再准备素食,将鹌鹑蛋打成瘦猪肉片,以确保其新鲜度和嫩度,并且米线易于烹制,最后放入面条。就像火锅一样,“仪式感”也得以最大化。

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▲过桥米粉和菜肴。最受欢迎的桥米粉由汤底,sha锅和主食组成。主要成分包括猪肉牛肉薄片,鸡胸肉切片,鹌鹑蛋,云腿肉(被称为韭菜,豆腐丝,豌豆尖,木兰切片,竹笋等)。菜肴,您最好先担心钱包。

米线是云南人的日常主食,无论天气或降雨如何。大省份的人们说,他们一天不能没有米粉,云南人可以说他们在四个季节中都没有米粉。

夏天令人耳目一新,云南人喜欢各种冷米粉和普通米粉。

昆明人喜欢吃豆腐米粉。酸浆米粉在水中稍微变白。加入煮熟的豆腐,其他调味料,韭菜和冬季蔬菜。轻轻一碰,颤抖的豆腐就被打碎了,各种各样的肉类和蔬菜帽子都包裹在浓密的米线上,口感清爽甜美。

云南当地美食家不加区别地称呼它为“豆腐酱”。如果将其与sha锅搭配使用,还可以体验到“像丝绸一样细腻的辣味”-但是云南人的辛辣感并不可靠,每个人都知道of锅的热度是多少。

▲豆腐面

当冬季温度较低时,臭豆腐罐头米粉最适合煮沸。更真实,可以闻到气味。罐子的大小可以一只手握住,米粉的数量只有两三个,小巧美观。将粘稠的云南臭豆腐切成浓汤,将牛肉与肉和当地的薄荷预先炖熟,然后在罐子里慢慢喝,出汗了。

▲锅具有很好的隔热效果,米粉太热而无法食用。通常,将米粉和汤放入另一个碗中食用。图片来源@水印

云南各地都有不同的饮食习惯,数十种米粉是通过不同的烹饪技术和原料制成的。甚至同一种米粉也有一百种口味,而且当地人很难说出绝对地道的做法。唯一可以确定的是,云南到处都是米粉店。

中国面食之都山西

去山西一家做客,每周吃七到二十一顿晚餐吃所有面条,以免重复。 (您可以在另一座城市进行另一回合!)

山西人一生中可能比非本地人每年吃更多的面条。

山西人爱吃面条。可以检查的面条有280多种。换句话说,如果您一天吃三遍面条,两个月就不会吃同样的菜了!

▲这么说吧,晋西北的人们甚至都不知道晋东南的面条。任何县城都能给您带来全新的面条体验。图片来源山西厅。

山西人有句俗话:“四十里面和三十里糕,二十里荞麦面饿了。”在山西,面条绝对不仅仅是小麦粉的代名词。面条,蛋糕面,荞麦面,还有黄豆粉,绿豆粉,绿豆粉,高粱粉,红粉……你只知道当你来山西时,我们很认真地吃面条。

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▲与北方人不同,山西人不仅拒绝从另一侧接受材料,而且还详细地制作了面条。

在中国以外的一个省中,可能有三种类型的面条,即面条,轧制面条和拉面。改变浇头,配料甚至配菜会导致无数种面条。例如,biianbiang面条实际上比油性面条具有更多的浇头。

山西人看到这个称呼时会说些什么,B!胡秋在想什么!

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▲山西人对面食的分类非常清楚。鸡蛋面是切面,面条加菠菜汁,面条加碱。如果您切宽细或切细的面条,切的就是切好的面条。换18个也叫切面的浇头!我真的没有找到切面,图为刀盘表面。

在山西,打开面食的方式出乎意料。山西的面食工具可以刷新您的世界观!

使用蔬菜刨丝器板擦拭面条,用剪刀将面条切开,用床挤压并压在面条上,用筷子戳开面条,用铁筷子取出面条,用弯刀切成面条,然后用木棍将面条卷起来。怎么了,实际上没有任何工具,但是您可以用手掌做猫耳朵和煮面条!

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▲您可以用捡到的任何东西做面条。愚钝而诚实的山西人只深爱对方,也很灵活。陕西人习惯于整体上看面条和浇头,而山西人则更注重面条的口味和汤料。

陕西的面条更加注重耐嚼的质地,并添加了油性辛辣辣椒的装饰,使其变得如此野生。山西人的面条要注意其柔软的感觉,温热的肠胃和容易消化的面条。它们作为大米等主食存在。朋友,如果您在太原饭店用餐,请注意,如果您要吃米饭,请说“大米”。对于山西人来说,“大米”并不意味着“大米”。

山西人的面条是主食。这么说吧,山西人的面条相当于华北的bread头和东北人的米。当然在山西也可以吃米饭,但是我们不能保证它的美味!

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▲东北人不使用牛肉汤将大米,洋葱,萝卜和香菜浸泡。山西人的面和浇头是一样的。它们都是分开的,并分别提供。

山西人重视面条的味道,但这并不意味着山西人的浇头不好。朋友,您听说过油腻的肉!

每当您进入有芝麻酱面,鸡块和牛肉面的山西面馆,转过身就走,那在山西并不是100%正宗的!

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▲山西人眼中用途最广泛的浇头。

对于山西人来说,一个完美的夏天是在炉子前制作一碗正宗的小块,用自制的番茄酱炖,再与宁化的老醋配对,然后热诚地来到一个大碗里来再来一碗面汤,没人!山西是北方真正的食物之源。

广西球迷最多的省

广西人出城时,还必须在城市搜索以找到三大面条:蜗牛面条,桂林米粉和老朋友米粉。他们真的没有工作,所以他们在网上购买快餐来缓解乡愁。

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▲桂林米粉,没有区别。桂林线的军阀李宗仁甚至在1948年竞选总统时为了招待国会议员,甚至派飞机从桂林飞往南京。图片来源@南宁圈

如果您去湖南和广西,不要怀疑他们对米粉的热爱。

为了证明他们对米粉的忠诚,有些人甚至创造了一个传说:秦始皇秦始皇在南岳打仗时,北方士兵错过了米粉并发明了米粉。

南宁市是面条种类最多的城市。据说您可以在南宁吃米粉,而无需再喷一个星期。

广西各地的厨师很高兴来到南宁展示自己的技能,希望用一碗米粉征服省会。

在广西,面条的种类不少于30种,包括以其形状而闻名的粉虫和卷面条。以其方法闻名的老朋友面条和生米粉;和以它们的气味而闻名的蜗牛面...

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▲小虫,图片的来源@吃泛南宁

广西米粉汤底的味道特殊多样。

在纯正的蜗牛粉中,没有蜗牛或蜗牛肉。用蜗牛做汤,鲜味完全被汤底吸收,切碎的蜗牛肉被人丢弃;

在海边的北海人被称为“猫象”,这意味着他们不能没有鱼。用海鲜汤和海鲜粉造院子是内陆湖南人永远都不会享受的一种待遇。

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▲海鲜面,图片来源南宁圈@云淡风青

天津,蛋糕卷遍世界

薄煎饼水果在全国各地都可以看到。在天津人眼中,它们不是煎饼果子,而是煎饼卷。

用白面粉散布蛋糕,添加生菜,火腿,土豆丝和其他所有可以添加的东西。支持煎饼的信徒在看到煎饼时会饮它们:让我们玩,尼玛是一个邪教!

《圣煎饼水果·佛经》说:吃早餐的人!您想将生菜和火腿香肠摆在您旁边,以便他们可以感觉到您的严重程度。你知道,煎饼和水果fruit在一起。如果他们痴迷于不理解,那么他们就必须加上BK! ! !

天津市,我每天早晨在薄煎饼的高温和油腻的香气中醒来。在煎饼和水果方面,天津人有着莫名的优越感。

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▲在清晨,无论是大风还是雨天,您总是可以在路边看到熟悉的煎饼摊和汽车。

“一个鸡蛋和两个鸡蛋”

“两个鸡蛋”

“水果还是水果g?”

“水果”

“单果双果?”

“双重水果”

“您要切碎的葱吗?”

“葱,面条酱,不辣”。

……

这是天津人独有的城市密码,每天在每个煎饼水果摊上流传。

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S一勺面条,将其摊在平底锅上,敲打鸡蛋,迅速将其摊开,撒上切碎的葱,然后迅速将薄煎饼翻过来。依次撒入正宗的天津甜面酱和蓟县坛发酵的豆腐,裹上酥脆的“李扎纳”,撒上芝麻。

在喜欢的葱上撒一些切碎的葱。面条和鸡蛋的强烈香气已经使食客的胃部不适。

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▲摊开后,用铁铲将薄煎饼水果放在一边,以防止其粘连,在手推车上拉下小袋子,轻拂并将薄煎饼水果铲入袋子。一口软,嫩,脆,辣,咸,甜,一层又一层地散布在嘴里。

天津老人们对做煎饼非常着迷。他们在前一天浸泡精心挑选的绿豆,然后在半夜起床用石磨将其磨碎。他们是新鲜和纯净的。而且调味比较简单,只切碎的葱,甜酱和辣酱。一般来说,油条在煎饼摊位旁边出售,因此您可以确保将油条立即卷成热煎饼。当您在家中食用它们时,它们会变得酥脆,热和香。

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▲天津老人们用绿豆粉做煎饼

天津老人们更喜欢吃煎饼和水果。外出购买煎饼之前,请先在家煮一壶茉莉花茶。在冬季,他们还使用棉袖覆盖锅。买回煎饼时,它们会喝热茶。

为什么玩?你矫情吗?

不,这个尼玛叫感情。

在广东,煲仔饭是粤菜的杰作

广州家庭必备的炊具,首先是锅。

一锅干净的水,用猪肚炖母鸡,用鱼明胶炖羊肚菌,用木瓜炖,鱼,以及一些温暖而营养丰富的当归,山药和枸杞……数百汤送入高汤锅。

锅的厚度和牢固度允许各种成分缓慢释放其美味的香气。锅壁上的孔还可以使汤底与沙质土壤融为一体,并炖煮食物的真正风味。

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▲五花肉鸡肉锅

在潮汕人的手中,砂锅海鲜粥是潮汕一桌美食的完美收尾。

大米,虾,蟹,干贝和普宁豆酱,一些简单而通用的食材都是海鲜粥所需的所有食材;关键在于砂锅。用潮汕人的话说,必须用砂锅煮稀饭。

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▲好的砂锅粥是浅黄色的,也就是说,当砂锅慢慢煮开时,海鲜汁和其他配料的汁液会逐渐渗透到粥中。

热爱吃汤和水的广东人,用小火来最大限度地炖汤和煮粥。他们还结合了锅和火,以粤菜制作了独特的“煲仔饭”。

在广东,一切都可以煮沸。鸡,鸭,鱼,新鲜水果和蔬菜以及各种水都可以制成煲仔饭。食物的搭配和调味非常广泛,只有一个严格的要求:热量。

为了保持食材的新鲜度和柔嫩度,厨师不仅必须控制在火锅中放菜的时间,而且还必须掌握着火的时间并根据需要“捡起”煲桌子和炉子之间的距离。

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▲广东的锅一般指煲。与粘土制成的陶罐相比,广东陶罐更耐火,因此可以更经常食用。图片来源@米其林指南

煲仔饭是粤菜的杰作南宁最好吃,广东菜的名字更是千变万化,至今仍在桌上still动着。

瓷器,小白菜,秋葵,芥蓝,虾酱和大葱,咸香酥脆改变了优雅的自然色彩;鸡肉,牛lo,猪肉内脏,再加上抓饭酱,火和干锅,可以最大程度地锁定肉汁。

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▲火锅Tuyuan @无锡知道怎么吃

鳗鱼是最早和最难食用的菜肴之一。广东水系统发达,稻田鳗鱼丰富。但是,稻田鳗fat的脂肪较少,蛋白质含量较高,因此不适合长时间炖。

在煲中将油煮至300度,加入切成薄片的大米鳗鱼,红辣椒等,盖上盖子并将酒倒在上面。整个锅和食物都着火了。厨师听了砂锅食物中的声音,判断是生的还是煮熟的。只有当食物放在桌子上并且提起盖子时,表演才正式开始。

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▲锅中显示的气与粤菜完全相同。图片来源@广州吃喝玩玩

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